¿Cuál es la verdura más anticancerígena?
- 3 jul
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Actualizado: 15 jul
Si hubiera que elegir un grupo de verduras que destaca por la cantidad de evidencia científica relacionada con la prevención del cáncer, las verduras crucíferas estarían entre las principales candidatas.
En esta familia encontramos alimentos como el brócoli, la coliflor, las coles de Bruselas, el repollo y la rúcula. El brócoli, en particular, contiene compuestos llamados glucosinolatos que, al ser transformados durante la masticación o al cortar la verdura, pueden dar lugar a sustancias bioactivas como el sulforafano. Esta molécula ha sido ampliamente estudiada por sus potenciales efectos anticancerígenos y por su capacidad para modular diversos mecanismos celulares, entre ellos vías relacionadas con la inflamación, como NF-κB. El brócoli es una de las fuentes alimentarias más importantes de sulforafano!
Aunque ningún alimento por sí solo puede prevenir o curar el cáncer, incluir verduras crucíferas de forma habitual dentro de una alimentación saludable es una de las estrategias nutricionales más respaldadas por la evidencia científica.
En el video de hoy preparo un plato simple, sabroso y nutricionalmente muy completo: arroz yamaní con un salteado de brócoli, cebolla, ajo y soja texturizada especiada.
El arroz yamaní, al ser un cereal integral, aporta más fibra, vitaminas y minerales que el arroz refinado.
La soja texturizada suma proteína vegetal de calidad y ayuda a que el plato sea más saciante. Además, le agregué muchísimo sabor al plato mezclando previamente la soja texturizada hidratada con extracto de tomate, salsa de soja y jengibre rallado. Este paso permite que absorba mejor los sabores y aporta notas umami, un toque especiado y una mayor profundidad al salteado final.
Mucho brócoli 🥦
Por su parte, el ajo y la cebolla forman parte de la familia Allium, rica en compuestos azufrados bioactivos que también han sido ampliamente investigados por sus posibles beneficios para la salud y su asociación con un menor riesgo de algunas enfermedades.
El resultado es un plato que combina proteína vegetal, mucha fibra, verduras y mucho sabor en una sola preparación. Una muestra de cómo una alimentación basada en alimentos integrales de origen vegetal puede ser nutritiva, satisfactoria y deliciosa al mismo tiempo 💚
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